Caracterización física y sensorial de 24 genotipos especiales de cacao Theobroma cacao

Colombia, se destaca como país productor de cacao fino y aroma, por lo cual, resulta gran importancia explorar las características físicas sensoriales la diversidad genética existente. Para el presente estudio, seleccionaron 22 genotipos colecciones trabajo con atributos productivos sobresalientes dos testigos comerciales, reconocidos su productividad calidad sensorial; muestras evaluadas fueron tomadas, acuerdo un muestreo aleatorio simple realizó proceso poscosecha homogéneo, controlado e independiente genotipo, para obtener seco individuales. Se realizaron análisis físicos al grano cada genotipo preparó licor una obtenidas. Posteriormente, evaluó medio del panel evaluación sensorial entrenado, donde identificó cuantificó intensidad básicos, especiales adquiridos, característicos muestra. La información fue analizada mediante estadística descriptiva componentes principales, que permitió identificación tres índice porcentaje cascarilla. El evidenció que, en diecisiete genotipos, predominaron los especiales, herbal, floral, frutal, frutos secos dulce. Estos resultados son aporte importante selección nuevas variedades alta productividad, interés comercialización, pueden ser diferentes regiones, aumentar disponibilidad futuros programas renovación siembra está expansión, distintos territorios país.